鮭だんごと里芋のにんじん酒粕スープ

黄色いクリームスープのように見えますが、酒粕とニンジンをミックスした色。酒粕はミキサーにかけることで独特の香りがまるやかに食べやすくなります。パステルカラーのスープに合わせて、具も愛らしく丸い形にそろえてみました。

●材料(5人分)

・酒粕スープベース
　　かつおだし汁………………850cc
　　ニンジン……………………200ｇ
　　酒粕…………………………250ｇ
・かつおだし汁…………1.2リットル
・里イモ…………………200ｇ
・芽キャベツ……………150ｇ
・ニンジン………………100ｇ
・味噌……………………70ｇ
・薄口醤油………………15ｇ
・鮭だんご
　　甘塩鮭（皮と骨をとる）…100ｇ
　　卵……………………………1/2個
　　片栗粉………………………5ｇ
　　長ネギ（青い部分）………10ｇ

●作り方

（１） 鮭だんごを用意する。鮭の身と卵、片栗粉をミキサーで撹して
　　　ペースト状にする。長ネギみじん切りを加えておく。

（２） 里イモ、芽キャベツ、球状にくり抜いたニンジンを下ゆでする。

（３） 酒粕スープベースをつくる。小鍋にだし汁850cc、5mm幅の
　　　いちょう切りにしたニンジン、手で小さくちぎった酒粕を加え、
　　　中火で煮る。ニンジンがやわらかくなったら、火からおろし、
　　　ミキサーでなめらかなペースト状にする。

（４） 別の鍋にだし汁1.2リットルを入れ、
　　（２）の野菜を加えて煮る。野菜がやわらかくなったら、
　　（１）を10等分にし、だんごに丸めて鍋に落とす。

（５）（４）に（３）を加え、味噌、薄口醤油で味を調える。