鶏肉と和風野菜のいろいろ五目スープ

ごはんに合う、かつおだしの和風スープです。五目スープの名の通り、具はどんなものでもOKで、ごぼうや豆腐なども合います。しょうががたっぷり入るので、風邪予防などには最適。しょうがは入れたてより時間が経つと辛みがとんで食べやすくなります。スープは少しとろみがついた方が食べやすいので、水で溶いた片栗粉を入れました。アレンジとしては、塩分なしで焼いた焼きおにぎりにスープかけて食べると、香ばしくてまた違ったおいしさが楽しめます。

●材料（4人分）

・干ししいたけ…………8ｇ（4枚）
・水………………………100cc
・ごま油…………………12ｇ
・鶏胸肉…………………200ｇ
・にんじん………………40ｇ（3分の1本）
・さといも………………100ｇ（皮をむいて4個）
・れんこん………………50ｇ（皮をむいてスライス4枚）
・本しめじ………………40ｇ
・桜えび…………………4ｇ
・かつおだし……………860cc
・おくら…………………4本（40ｇ）
・長ねぎ…………………20ｇ
・しょうが………………16ｇ
・しょうゆ………………16ｇ
・みりん…………………6ｇ
・輪切り唐辛子…………適量
・塩………………………適量（2ｇ程度）
・片栗粉…………………12ｇ
・水………………………12ｇ

●作り方

１） 干ししいたけは水で戻して薄切りにする
　　（戻し水はとっておく）。　

２）さといもは皮をむいて半分（大きいものは4分の1）に
　　切り、れんこんも皮をむいて5mm幅にスライスして
　　さらに半分に切り、それぞれさっと下茹でしておく。

３）鶏胸肉は2cm角、しめじは石つきを取って適当な大きさに
　　分ける。おくらはへたを取り、長ねぎは1.5cm幅に切る。
　　しょうがはすりおろしておく。

４）鍋にごま油を入れ、中火で鶏胸肉を炒め、表面が白くなって
　　きたら１の干ししいたけの戻し汁、かつおだしを加え、
　　干ししいたけ、さといも、本しめじ、桜えびを入れて、
　　根菜がが柔らかくなるまで、アクをとりながら煮る。

５）おくら、長ねぎを入れ、しょうが、しょうゆ、みりん、
　　輪切り唐辛子を加え、最後に塩で味をととのえる。

６）水で溶いた片栗粉をまわし入れ、とろみをつける。