干ししいたけとりんごの中華スープ

干しシイタケの独特の風味をだしの一部に使ったスープ。干しシイタケはクセがあるけど、あの臭みをリンゴが中和してくれる。リンゴ酢や三温糖で甘酸っぱさを強調。干しシイタケをたくさん食べる方法。

●材料（5人分）

・ ゴマ油…………10ｇ
・ 長ネギ…………30ｇ
・ ショウガ………10ｇ
・ ニンニク………1片
・ 鶏ガラスープ………1リットル
・ 干しシイタケ…10ｇ
・ 干しシイタケの戻し汁………40cc
・ 春雨……………60ｇ
・ リンゴ…………80ｇ
・ リンゴ酢………40ｇ
・ 三温糖…………10ｇ
・ 塩………………0.5ｇ
・ 豆板醤…………2ｇ
・ ナンプラー……10ｇ
・ 醤油……………10ｇ
・ リンゴ…………適量
・ コリアンダー…適量

●作り方

（１）干しシイタケはぬるま湯で戻し、うす切りにする。
　　　戻し汁はとっておく。

（２）春雨は水で戻し、5cmの長さに切る。

（３）鍋にゴマ油を敷き、みじん切りにした長ネギとニンニク、
　　　細切りにしたショウガを弱火で炒める。

（４）香りが出たら、鶏がらスープと干しシイタケ戻し汁、
　　　干しシイタケを加える。

（５）スープが沸いたら、細切りにしたリンゴ、春雨、
　　　調味料をすべて加え、味を調える。

（６）器に盛り、細切りにしたリンゴと、
　　　好みでコリアンダーを加える。