カキとキムチの中華風オイスタースープ

キムチはパンチのきいた調味料になり、特にカキとの相性は抜群で後を引く。カキは火を通しすぎると固くなる。さっと煮る程度。皿数が多い場合は、カキの数を均等に盛り付けるコツは、カキ別鍋でプロセス(４)の煮汁でさっと煮た後、汁けを切って冷蔵しておく。汁はカキの旨みを含んでいるので（４）の鍋に戻し、味を調える。提供する際に別々の鍋で温め直して盛り合わせる。

●材料（5人分）

・ ニンニク………1片
・ ショウガ………5ｇ
・ 生ガキ（Ａ）…100ｇ
・ 水………………150cc
・ ゴマ油…………10ｇ
・ 玉ネギ…………50ｇ
・ キムチ…………250ｇ
・ 水………………1リットル
・ シメジ…………60ｇ
・ 長ネギ…………100ｇ
・ 木綿豆腐………100ｇ
・ 生ガキ（Ｂ）…120ｇ
・ テンメン醤……4ｇ
・ 醤油……………8ｇ

●作り方

（１）ニンニク、ショウガ、生ガキ(Ａ)、
　　　水150ccをミキサーにかけてペースト状にする。

（２） 鍋にゴマ油を敷き、薄切りにした玉ネギを炒める。

（３）玉ネギがしんなりしたら、（１）のペーストと、
　　　水1リットルを加え、沸かす。

（４）煮汁が沸いたら、石ヅキを取ってほぐしたシメジ、
　　　斜め切りの長ネギ、2cm角の木綿豆腐とキムチを加えて煮る。

（５）再び煮汁がわいたら、生ガキ（Ｂ）を加え、
　　　テンメン醤、醤油で味を調える。

（６） カキに火が通りすぎない状態で提供する。