イエロー・クラムチャウダー

このクラムチャウダーの黄色は、実は野菜のペースト、ニンジンの色から来ているものです。野菜の半量をペーストにすることで、野菜のうまみが濃厚なスープになりますし、自然なとろみがつくので食べやすいスープになります。ベーコンの余分な脂をあらかじめとっておくのがポイント。アサリの風味を損なわないクラムチャウダーに仕上がります。

●材料（4人分）
・アサリ（殻つき）………800ｇ
・玉ネギ……………………260ｇ
・セロリ……………………60ｇ
・ジャガイモ………………200ｇ
・ニンジン…………………180ｇ
・ベーコン…………………60ｇ
´ニンニク……………………1片
・バター……………………20ｇ
・牛乳………………………200cc
・生クリーム………………100cc
・チキンブイヨン…………1リットル
・塩…………………………3ｇ
・コショウ…………………適量
・タイム……………………適量
・クラッカー………………適量
・蒸し水……………………50cc
・野菜を煮るための水……200cc

●作り方
（１）鍋にアサリとつぶしたニンニクを入れ、
　　　50ccの水で口を開け、殻から身をはずしておく。
　　　煮汁はとっておく。

（２）ベーコンは1.5cm角に切って別鍋で炒め、
　　　余分な油を抜いておく。

（３）野菜は全て1.5cm角に切る。

（４）鍋にバターを溶かして、玉ネギ、セロリ、
　　　ニンジンを炒め、アサリの煮汁（ニンニクは外す）と
　　　水200ccを加えて、ふたをして中火で野菜が8割がた
　　　柔らかくなるまで煮る。

（５）野菜と水分の半量を取り出してミキサーにかける。

（６）半量の野菜が残った鍋に（５）の野菜ペーストを戻して、
　　　チキンブイヨン（市販のキューブを水に溶いたものでも可）
　　　を加えて中火で煮る。

（７）（６）が沸騰してきたら弱火にし、アサリ、牛乳、生クリーム、
　　　ベーコンを入れて沸騰させないように 温め、塩、コショウ、
　　　タイムで味つけし、でき上がり。

（８）器に盛って、クラッカーを砕いたものをトッピングする。